“當我搬到紐約時，我從未想過我會只有一份工作，”丹尼爾·哈姆說。這位出生於瑞士的廚師於2006年來到這裡，負責管理Eleven Madison Park的廚房，他在2011年從丹尼·梅耶手中購買了這家餐廳，自2019年以來一直是唯一的擁有者。“這裡變成了一個比我更大的神奇地方，它定義了我整個烹飪生涯，”他說。在他的任期內，EMP已成為世界上最著名的餐廳之一。當哈姆在2021年宣布餐廳將只提供植物性食材時，這成為全球新聞，就像去年他宣布肉類將重返菜單時一樣。 現在，為了慶祝他在那裡的20週年，餐廳正在舉辦一個為期20天的回顧菜單，展示其最受歡迎的菜品，包括胡蘿蔔塔塔、蛤蜊燒烤和用豬膀胱烹製的芹菜根。他大多數時候但從未完全是素食者，他承認當他夢想著肉類時，想到的是他童年的味道：“我媽媽會做這些不可思議的牛膝骨。這些是我最渴望的東西。” 閱讀哈姆的#GrubStreetDiet: