“Khi tôi chuyển đến New York, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình chỉ có một công việc,” Daniel Humm nói. Đầu bếp sinh ra ở Thụy Sĩ này đã đến vào năm 2006 để điều hành bếp tại Eleven Madison Park, nơi ông đã mua lại từ Danny Meyer vào năm 2011 và là chủ sở hữu duy nhất kể từ năm 2019. “Nó đã trở thành một nơi kỳ diệu lớn hơn cả tôi, và nó đã định hình toàn bộ sự nghiệp ẩm thực của tôi,” ông nói. Trong thời gian của mình, EMP đã trở thành một trong những nhà hàng nổi bật nhất thế giới. Đó là tin tức toàn cầu khi Humm thông báo vào năm 2021 rằng nhà hàng sẽ chỉ phục vụ nguyên liệu từ thực vật, cũng như năm ngoái khi ông thông báo rằng thịt sẽ trở lại thực đơn. Bây giờ, để đánh dấu kỷ niệm 20 năm của mình ở đó, nhà hàng đang tổ chức một thực đơn hồi tưởng kéo dài 20 ngày với những món ăn nổi bật nhất, bao gồm tartare cà rốt, clambake, và củ cần tây nấu trong bàng heo. Chủ yếu nhưng không hoàn toàn ăn chay, ông thừa nhận rằng khi ông mơ về thịt, đó là hương vị của tuổi thơ: “Mẹ tôi thường làm những món osso bucos tuyệt vời. Đó là những thứ mà tôi bị thu hút nhất.” Đọc #GrubStreetDiet của Humm: